קורס בישול 12 - מפגשים
אם בא לכם לפנק את מי שאתם אוהבים,
לקבל מחמאות מאורחים שבאים לארוחה (זה עושה נעים מאד לאגו)
או סתם להתחיל לאכול טוב בעצמכם - בואו לקורס הבישול של פשוט לבשל.
בכל מפגש נעסוק בנושא אחר. קצת ידע תיאורטי והרבה התנסות מעשית.
נלמד לקצוץ כמו שפים, לבחור נתח טוב לתבשיל קדירה, לפרק עוף ל-8 ולגלגל קנלוני מבצק שנכין בעצמנו.
אין צורך בידע מוקדם בבישול, גם בשלנים מנוסים ימצאו דרכים חדשות ומפתיעות בשימוש חומרי גלם מוכרים הבונוס הגדול- בתום כל שיעור נעשה לעצמנו "בוחן פתע"- נשב ונאכל את מה שבישלנו. (ככה זה בחיים)
תכנית הקורס (בכפוף לשינויים מקצועיים)
שיעור 1- פתיחה וחיתוכים-
היכרות עם המטבח, החזקת סכין, קיצוץ, סוגי סכינים. בתום השיעור נשב לארוחה אסייתית חתוכה יפה ומדויק.
שיעור 2- עופות-
איך מפרקים עוף? מה מאפיין כל חלק ומה עושים אתו? איך עושים סלט עוף בטאיוואן ובאיזו ריבה נמלא את החזה ?
שיעור 3- נוזלים בבישול- מרקים ורטבים-
איך מכינים ציר? אילו סוגי מרקים יש? איך מסמיכים רטבים ועוד ועוד
שיעור 4- לחם-
נלמד להכין את הלחם מהמחמצת דרך השאור, אל הבצק ולבסוף לאפות לחמים מסוגים וטעמים שונים
שיעור 5- דגים-חלק 1-
איך מפלטים דגים?, ההבדלים בין דגי ים ובריכה, זיהוי דג טרי, סביצ’ה, קרפצ’יו ועוד
שיעור 6- דגים-חלק 2-
ציר דגים, סושי, דגים בבישול אטי, דג במעטפת מלח ותבשילים נוספים
שיעור 7- קונדיטוריה-
קינוחים אישיים- קרם ברולה, פנה-קוטה, טירמיסו ועוד מתוקים שלא ישאירו אף אחד אדיש.
שיעור 8 - בשר-חלק 1-
נתחים בצלייה מהירה, איך מחולק הבקר? מה עושים עם כל חלק? ואיך עושים רוטב פסטה עם ציר בקר?
שיעור 9- בשר-חלק 2-
תבשילי קדירה, ציר בקר ושימוש בחלקים ניידים, ומה זה חלקים ניידים?
שיעור 10- חלב ומוצריו
נלמד על החלב, חמאה, שמנת וסוגי גבינות שונים. נכין פסטות תוצרת בית עם רטבים מעניינים, קישים ועוד מאכלי חלב
שיעור 11- תכנון תפריט ועיצוב מנות-
נלמד איך, מה, וכמה לקנות לארוחה, מהו מבנה הארוחה, ואיך לעשות מכל מנה חגיגה לעיניים
שיעור 12- סיום-
יחד נכין ארוחת 4 מנות ע"פ הטכניקות והשימוש בחומרי הגלם שלמדנו , בסיום השיעור נזמין את בני/ בנות הזוג לארוחה
***ניתן לרכוש חבילת שיעורים, במסגרת הקורס, במחיר מוזל***
קורס קונדיטוריה 12 מפגשים
בסוף כל ארוחה מחכה לנו הפתעה מתוקה לסיום, משהו קטן שמשאיר טעם של עוד,
ואנחנו שואלים- מי צריך את הארוחה?
אז לכל מי שאוהב קינוחים, עוגות, מאפים ולחמים, בואו ללמוד איך עושים זאת נכון!
יחד נלמד החל מהבסיס, איך לשקול, למדוד, והמרת משקלים לכלי מידה, דרך הכנת הבצקים ועד הכנת קינוחים אישיים ועוגות ויטרינה מפוארות
בכל מפגש נלמד נושא אחר, מהתיאוריה, טכניקות ו"התנהגות" של חומרי גלם, ואז נפשיל שרוולים, ונכין בעצמנו מס’ מנות הקשורות לאותו נושא, ובסוף , נבדוק האם הצלחנו ואת מה שנשאר
ניקח הביתה לחוות דעת נוספת...
תכנית הקורס (כפוף לשינויים מקצועיים)
שיעור 1 - בצק פריך- מתוק ומלוח-
בצק פריך מתוק-פאי וטארט ומה ההבדל ביניהם? נכין פאי תפוחים, טארט פקאן, שוקולד ועוד...
בצק פריך מלוח (משולב בלימוד בישול)-נלמד עבודה נכונה עם סכין, כמה צורות חיתוך ירקות לקישים והכנת רויאל לקישים. נכין קיש פטריות ובטטה, חצילים ופסטו ועוד..
שיעור 2 - עוגות גבינה -
נכיר כמה סוגי גבינות ונתאים אותן לסוגי המאפה שלנו. נכין עוגת גבינה אפויה, גבינה קרה, ועוד קינוחים על בסיס גבינה.
שיעור 3 - לחם-
נלמד להכין את הלחם מהקמח, דרך הבצק וההתפחה הנכונה, אל התנור. נאפה לחמים מסוגים וטעמים שונים.
שיעור 4 - שוקולד-
הכל על שוקולד. איך להמיס, מה זה טמפרינג, איך לאחסן שוקולד? טרפלס, גנאש, מוס והכנת פרלינים.
שיעור 5 - עוגיות בוטיק-
נפתיע במקרון צבעוני, נרגש בריבועי פלורנטין דקיקים. ואז נוציא את עוגיות הנוגט המדהימות ונאכל בעצמנו... טכניקות עבודה ועוד כמה טיפים נוספים לעוגיות הכי טעימות.
שיעור 6 - בצק שמרים 1- עוגות שמרים ושמרים מלוחים-
נלמד על השמרים, ההבדל בין שמרים יבשים לטריים, איך מתפיחים ואופים בצורה נכונה. נכין מגוון עוגות שמרים וקראנץ ובגזרה המלוחה- פוקצ'ה, שושנים עם פסטו וקלצונה.
שיעור 7 - בצק שמרים 2- מאפי בוקר-
נלמד לכרוך בצק פלונדר. נכין קרואסונים, דייניש, סינרולס ועוד מאפים.
שיעור 8 - קינוחים אישיים-
נכין מגוון קינוחים מפנקים. קרם ברולה, פנה קוטה, טירמיסו ועוד מתוקיםמרשימים- ממש כמו בבתי הקפה.
שיעור 9- עוגות בחושות-
לפעמים כל מה שמתחשק זאת פרוסה של עוגה טובה. בלי יותר מדי קישוטים ועבודה- פשוט עוגה ביתית טעימה. נאפה עוגות בחושות בטעמים חדשים ומפתיעים.
שיעור 10 - עוגות ויטרינה 1-
עוגות מוס, עוגות בשכבות. הכנת כמה סוגי בסיסים לעוגות ורולדות דקורטיביות. הכנת מוסים וקרמים. מוס שוקולד ונוגט, קרם פיסטוק
שיעור 11 - עוגות ויטרינה 2-
הרכבה של העוגות, הכנה של ציפויים וקישוטים מיוחדים.
שיעור 12 - שיעור סיום
פטיפורים – נסכם את הקורס בהכנה של הכל, רק בקטן. טארטלטים של פירות ומרנג לימון, אקלר ועוד מתוקים קטנטנים.
***ניתן לרכוש חבילת שיעורים, במסגרת הקורס, במחיר מוזל***
סדנאות וקורסים יפתחו עם מספר מינימום משתתפים, במידה ולא - ידיעה זו מאפשרת לבית העסק לדחות מועד פתיחה של הפעילות לעיל.
תודה על ההבנה.
